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莆田美食之蛏熘
作者:莆田商会 2015-04-07 36:23
蛏熘跟
海蛎
溜汤一样,同是
莆田
民间普遍流行的一道风味菜,具有滋补、清热的效用。
蛏
一般指缢蛏。类似于花甲,体细长者称
竹蛏
。属软体动物,有两扇介壳,生活在沿海浅滩涂里。
莆田
沿海的乡村都有养殖,以
涵江
哆头所产为佳。蛏是
莆田
海鲜名产之一,其吃法多样。除加工为
蛏干
外,鲜煮的有插蛏、清炖蛏,还有拌和其他配料炒煮的,如鲜蛏炒蛋、
蛏熘
等。特别是
蛏熘
,是人们喜欢的一道
汤菜
。
蛏熘
是以蛏肉混和淀粉,加上各种调味品制作的汤羹,也叫蛏羹。煮法较简单:即将蛏洗净后去壳,再用适量清水把
蛏肉
浸泡洗净,捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时,先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里,待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时,再把已炒的香料投入,加上精盐、味精、葱花之类
佐料
脑海许米醋,调匀即成。肉嫩润滑,鲜甜爽口。
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