白粿是福建兴化莆田的汉族传统小吃之一，形似北方的年糕，是莆仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴的必备美食。有炒白粿和汤白粿之分，所谓的白粿，是用白棱米制作而成。棱稻为梗稻的一种，生长期长、产量低，因而种植面积不多，但其米质的韧性、粘性和香味特优，是制白粿的稻米，城涵人称这种白粿叫“山里白粿”。 山里白粿吃起来柔韧香甜，特选优质大米，加少许盐在炊笼蒸松软后，放到石臼里捣或机械碾磨，并不时地往臼里或机械上喷点熟的花生油，接着趁热拽一团在案板上用印模烙印。每一道工序都非常细致讲究，延续传统的做法。

　山里白粿可炒可煮汤，可以是咸的也可以是甜的。大到酒店，小到无名小饭馆，炒白粿或者煮白粿是最常见的主食类型之一。白粿加上瘦肉、鲜牡蛎、虾皮、水发香菇、芥蓝菜、韭菜等配料，就是色香味俱佳的美食。若白煮后撒上白沙糖吃，亦别有风味。