莆田美食之兴化米粉_广东省莆田商会

莆田美食之兴化米粉

作者：莆田商会 2015-04-03 36:02

兴化米粉（兴化平话字：bî-heông；兴化语城里腔：pi˧ h-ɔŋ˦˥˧），是福建莆田传统的汉族名点。白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。米粉产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。
基本信息
北宋以来,一直为兴化（莆田）之著名特产。系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化[1] 米粉,条细如丝,洁白如银,质佳味美,且耐储藏,便于携带,富于韧性,煮、炒、炸皆可,具有独特的地方风味。家用、馈赠皆宜,是馈赠亲友和宴请佳宾之珍品,畅销国内外。
相关典故
相传宋治平间，兴化军（今莆田市辖区）主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水，营造木兰陂，好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡，黎畛临危不惧，前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民工，黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉
莆田市志
兴化米粉，亦称“兴化粉”。其历史悠久，据传北宋熙宁年间(1068～1077年)，兴化军主簿黎畛在其母生病想吃米粉时，为尽其孝心，特派人从老家广东潘罗县淡月村(今深圳内)取来加工米粉工具，到莆田渠桥(今新度镇)洋尾村加工米粉给其母食用。
后来不少人开始学习加工米粉，俗称洋尾村有九十九礁，足见其加工米粉规模，但手工操作工艺落后，所加工的米粉比较粗糙。
清同治年间(1862～1874年)，由于乡间械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孙为了生存，跑到黄石镇清铺村(今清前、清中、清后)、西洪村一带继续以加工米粉为生，从此兴化米粉兴而不衰。特别是中华人民共和国成立后，在加工工艺上不断讲究，粉条细松，但仍以手工操作为主，从洗米、磨浆、压干、炊果(半熟)、礁果、压丝、炊粉、切断、洗粉、米把、晒等，劳动强度大，加上受天气影响，加工能力有限，一家4～5人，日加工量只能达到50公斤左右。
1964年，国家粮食部门在黄石加工厂办起第一家米粉生产车间。
1971年，迁往赤溪面粉厂，专设米粉生产车间，添置生产设备，尤其是中共十一届三中全会后，兴化米粉得到新的发展，出现半机械加工，人均日加工能力达50公斤，并出现象黄石西洪村的米粉加工专业村。随着改革开放的不断深入，在出家门闹商海中，据不完全统计，仅西洪村在外地生产米粉的就有2000多人，分布在长乐、福清、厦门以及外省的江西、安徽、湖南等地。由于机械生产和烘干，生产的白鹭牌兴化米粉远销港、澳及东南亚国家，深受港、澳同胞和许多国家人民的赞赏。
1986年，在传统工艺的基础上改革创新，并投资15万元对原赤溪米粉生产车间进行机改，成为莆田赤溪米粉厂，从洗米到成品实现机械生产和烘干，年生产能力达600吨。
新生产的荔乡牌正宗兴化米粉荣获福建省新优传统产品优秀奖，1987年被省政府授予“省优产品”光荣称号，1988年荣获“武夷杯”大奖，并被选送北京参加全国首届食品博览会获银奖。随着社会的发展和人民生活水平的提高，兴化米粉必将得到新的发展。
“四角四角方，稻草捆腰间……”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆，它的谜底就是“兴化米粉”。兴化米粉是莆田十大城市名片之一，其历史悠久可追溯至宋代，在2009年1月，荔城区兴化米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。
食品特点
兴化米粉是莆田一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序，过去用手工操作，多用半机械化进行制作。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。是群众喜爱的食品，逢年过节馈赠亲友的礼品。兴化米粉的销路很广，除本省各地外，销至广东、江西等地，产地工人到外省设坊生产销售，或被雇用代加工。产品远销东南亚、美洲和欧洲等国家，深受海外侨胞的喜爱。